科學(xué)合理規(guī)劃食堂，完善各項措施

民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是個特殊的單位，學(xué)生又是個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。我校從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。我校也從以下幾個方面做了合理的規(guī)劃：

、建立食堂管理機構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，名校長具體抓日常工作，學(xué)校食堂分食堂（樓）、二食堂（二樓）兩個班組。學(xué)生們就餐時，會由陪餐教師隊，有秩序地排隊進入食堂，以免發(fā)生擁擠現(xiàn)象。

二、完善制度，措施到位。

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開次專項會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核，不定期抽查。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐，要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)，葷素搭配，菜肴盡量做到適合大眾學(xué)生的口味，又能均衡營養(yǎng)。

四、實施定點采購制，杜安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進步提高了對食堂原材料進行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)范程序，平時肉類等堅持在質(zhì)量第，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其心意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行次健康檢查，每月次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)的工作服、工作帽。

學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終努力的方向。

巢揚學(xué)校

2016.3.1